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中国营养师培训教材

2018-12-20 浏览量:16次

前言
膳食、营养与人民生活息息相关,合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对营养与健康日渐重视,科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。但是,当前我国居民对营养知识了解较少,营养人才严重缺乏。为了广泛普及营养知识,提高全民营养素质,培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫?#34892;?#27714;。

目 录
第一篇 基础营养
第一章 人体构成及食物的消化吸收……………………………………………………2
第一节 人体构成…………………………………………………………………………2
一、原子水平……………………………………………………………………………2
二、分子水平……………………………………………………………………………2
三、细胞水平……………………………………………………………………………3
四、组织水平……………………………………………………………………………3
五、整体水平……………………………………………………………………………3
第二节 食物的消化吸收……………………………………………………………3
一、消化系统的组成与功能……………………………………………………………4
二、食物的吸收…………一……………………………………………………………7
第二章 能量…………………………………………………………………………………8
第一节 能量单位…………………………………………………………………………8
第二节 能量来?#30784;?
一、产能营养素………………………………………………………………………9
二、食物的卡价………………………………………………………………………9
三、能量来源分配……………………………………………………………………10
第三节 能量消耗………………………………………………………………………11
一、基础代谢……………………………………………………………………………11
二、体力活动……………………………………………………………………………13
三、食物热效应…………………………………………………………………………13
四、生长发育及影响能量消耗的其他因素……………………………………………13
第四节 能量消耗测定………………………………………………………………13
一、直接测热法………………………………………………………………………14
二、间接测热法………………………………………………………………………14
第五节 需要量及膳食参考摄入量………………………………………………15
一、能量需要量的确定………………………………………………………………15
二、膳食能量推荐摄入量……………………………………………………………16
第六节 能量的食物来?#30784;?7
第三章 蛋白质…………………………………………………………………………18
第一节 蛋白质的组成和分类………………………………………………………18
一、蛋白质的组成……………………………………………………………………18
二、蛋白质的分类……………………………………………………………………19
第二节 蛋白质的生理功能…………………………………………………………19
一、构成和修复组织…………………………………………………………………19
二、 调节生理功能……………………………………………………………………20
三、供给能量…………………………………………………………………………20
第三节 氨基酸…………………………………………………………………………20
一、氨基酸的分类和命名……………………………………………………………20
二、必需氨基酸………………………………………………………………………2l
三、条件必需氨基酸…………………………………………………………………21
四、氨基酸模式及限制氨基酸………………………………………………………22
五、肽键与肽?#30784;?3
第四节 蛋白质的消化吸收及代谢………………………………………………23
一、蛋白质的消化……………………………………………………………………23
二、蛋白质的吸收……………………………………………………………………23
三、蛋白质的代谢……………………………………………………………………24
第五节 食物蛋白质的营养评价…………………………………………………26
一、食物蛋白质含量…………………………………………………………………26
二、食物蛋白质消化率………………………………………………………………27
三、食物蛋白质的利用率……………………………………………………………27
四、氨基酸分…………………………………………………………………………28
第六节 蛋白质的互补作用………………………………………………………29
第七节 蛋白?#24066;?#35201;量及膳食参考摄入量……………………………………30
一、蛋白?#24066;?#35201;量……………………………………………………………………30
二、膳食参考摄入量…………………………………………………………………3l
三、氨基酸需要量……………………………………………………………………31
第八节 蛋白质的营养状况评价…………………………………………………32
一、膳食蛋白质摄入量………………………………………………………………32
二、身体测量…………………………………………………………………………32
三、生化检验…………………………………………………………………………32
第九节 蛋白质的食物来?#30784;?2
第四章 脂类……………………………………………………………………………34
第一节 脂类的分类…………………………………………………………………34
一、脂肪………………………………………………………………………………34
二、类脂………………………………………………………………………………34
第二节 脂类的生理功能…………………………………………………………35
一、供给能量…………………………………………………………………………35
二、构成身体成分……………………………………………………………………35
三、供给必需脂肪酸…………………………………………………………………36
第三节 脂肪的消化吸收…………………………………………………………36
一、脂肪的消化………………………………………………………………………36
二、脂肪的吸收………………………………………………………………………37
第四节 脂肪酸………………………………………………………………………37
一、脂肪酸的分类与命名……………………………………………………………37
二、必需脂肪酸………………………………………………………………………38
三、多不饱和脂肪酸…………………………………………………………………39
四、单不饱和脂肪酸…………………………………………………………………39
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