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公共营养师基础知识

2019-01-03 浏览量:11次

公共营养师基础知识

第一章公共营养师职业道德

第一节 职业道德的基本知识

?职业道德的基本内涵:职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中?#20113;?#20449;念特殊8社会手段?#27425;?#31995;的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
?职业道德特点是:1 行业性; 2 连续性; 3 实用性和规范性; 4 社会性和时代性
?社会主义职业道德的基本规范:1爱岗敬业;2诚实守信 ;3办事公道;4服务群众5奉献社会
?公共营养师要具?#31119;? 良好的职业道德;2 专业的理论知识体系;3 良好的知识传播和宣教能力

第二节 公共营养师职业守则

?公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者
?公共营养师职业守则:1遵纪守法诚实守信团结协作; 2忠于职守爱岗敬业钻研业务;3认真负责服务于民平等待人;4科学求实精益求精开拓创新

第二章  医学基础

第一节   人体解剖生理学

一  人体结构
1.细胞(60兆亿)
2.组织
3.器官、系统和人体的分部(头、颈、躯干、四肢)

二  运动系统组成及功能
1.骨:成人206块,颅骨、躯干骨、四肢骨
2.骨连接:骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
  骨质是人体最坚硬的结缔组织,分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机质,前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成,?#26500;?#20855;有韧性和弹性 ; 后者主要有钙盐(如磷酸钙和碳酸钙)组成, ?#26500;?#20855;有硬度和脆性。
  人体内99%的钙存在于骨和齿中。
  骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙,分黄骨髓和红骨髓。红骨髓有造血功能,成人后脂肪逐渐代替红骨髓,形成黄骨髓
  骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。骨连接包括直接连接和间接连接。间接连接称关节
3.肌肉(600多块)

三  消化系统组成及其功能
1.消化管
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→  :上消化道
空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)  ?#21512;?#28040;化道
(1)消化管的大体构造
 1)口腔—消化管的起始部。在人的一生中?#32676;?#26377;两组牙发生,第一组称为乳牙,一般在出生后六个月开始萌出,3岁初出全,工20个,6岁开始?#32676;?#33258;然脱落,并逐渐长出第二组牙(恒牙)替换全部乳牙,恒牙共32个,?#39135;?0,切齿8,犬齿4。牙对食物进行机?#23548;?#24037;,对语言、发音亦有辅助作用。
2)舌
3)咽
4)食管—消化管最狭窄的部分,有三处狭窄。
5)胃—分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。食物在胃内停留3-4小时
6)小肠—消化管最长的一段,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。吸收营养的主要部位,全长5-7M,吸收面积200-400M2,食物在小肠停留约3-8小时
7)大肠—长约等同身高,包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠
(2)消化管的细微构造
1)消化管的一般构造。消化管壁可分为四层,有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。
黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常?#32622;?#40655;?#28023;?#21487;使黏膜表面润滑,便于食物通过、消化、吸收和粪便排泄。
  黏膜下层由疏?#23665;?#32532;组织构成。其中含有较大的血管和淋巴管,还含有神经丛。食道和十二指肠的黏膜下层内含有腺体。
肌层包在黏膜下层的外面,除口腔、咽、食道的肌层和肛门括?#25216;?#22806;都由平滑肌组成。一般分为内环形、外纵形两层,两层之间有神经丛。肌层的舒缩产生消化管的各种运动。
外膜为消化管的最外层,大部分为浆膜,经常产生浆?#28023;?#20197;润滑保佑浆膜的脏器表面。
2)胃壁的微细构造特点
3)小肠壁的微细构造特点
2.消化腺—?#32622;?#28040;化?#28023;?#21822;?#21512;佟?#32963;腺、?#35748;佟?#32925;腺和肠腺
?#35748;伲?#20301;于?#36127;?#26041;,胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内,也是内?#32622;?#22120;官,其腺胞之间有散布的细胞团,称胰?#28023;?#33021;?#32622;?#33008;岛素与胰高血糖素
肝:是人体最大的腺体,化工厂,解毒?#23548;洌?#25104;人肝重1500g,由?#29976;?#19975;个肝小叶(肝的基本结构和功能单位)组成。胆汁是由肝细胞?#32622;?#30340;,协助食物消化吸收



  

四  呼吸系统组成及功能
1.呼吸道——鼻、喉、气管、支气管
2.肺—左肺有两叶,右肺有三叶。成人肺胞为3-4亿个,总面积约90M2
3.胸膜
4.纵隔
...................
      

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